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原浆散白酒有酒糟味的原因与去除方法
发表日期： 2019/4/30 阅读次数： 37
很多酒迷朋友在购买原浆散白酒时会发现散白酒有酒糟味，味道闻起来会有些不那么纯正，那么，这种就不是好酒?下面就带来大家来了解一下散白酒产生酒糟味的原因，以及解决方法。希望以下内容对您能有所帮助。
原浆散白酒为什么有酒糟味?
造成散白酒出现酒糟味的大部分原因都是出在酿造过程当中，尤其是喜欢自己用粮食酿造白酒的朋友，为了将自己的粮食酒与酒精勾兑酒区别开来，会为白酒增加一定的风味，以获得消费者的喜爱，很多时候我们会将酒糟和粮食一起发酵，这样能够使一些微生物进入酒体，使白酒更加香醇。
酒糟和粮食之间的比例是很讲究的，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放的过多，酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味，严重影响酒体香气。除此之外，出现酒糟味的原因很可能是酒糟本身出现了变质，这也会影响到散白酒散发出来的味道。
酒中含有酒糟味，稍淡一点可以增加糟香，每个地区对酒糟的敏感度不同，同样的酒，有些人喝着感觉糟香味刚刚好，认为这是纯粮酒的味道，而有些人却接受不了，这也是很正常的。
那么怎样才能消除散白酒中的酒糟味呢?
消除原浆散白酒味道的方法：
在原有基础上减少一些，可以将白酒基酒重新倒入白酒酿造设备中复蒸，可以使酒更醇，让糟味适当变淡，但不能完全去除，去除酒中酒糟味，应从源头出发，将酒糟味扼杀于摇篮中。要降低酒中糟香味还得采取以下措施才行。
有些散白酒会出现苦味，让人难以接受，而出现这样的原因主要是原材料所带来的，如发芽马铃薯中的龙葵碱、高粱及橡子中的单宁及其衍生物，黑斑病的番薯酮。使用霉烂原辅料，则出现苦涩味，并带有油臭。五碳糖过多时，生成焦苦味的糠醛。蛋白质过多时，产生大量醇(杂醇油)，其中丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲量过大，大量酪氨酸发酵生成酪醇，酪醇的特点是香而奇苦。
通常，散白酒厂家酿造过程是开放式的，如果没有仔细注意的话，就很容易出现一些杂菌，一旦数量庞大起来，就会形成异常发酵，则其酒必苦。原浆散白酒厂家在生产过程中会加强卫生管理，防止杂菌侵袭。清洁卫生管理不善而侵入青霉菌时，酒就必然苦涩。如果您需要散白酒批发或者散白酒加盟等，可以来电咨询。
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