高度酒：酒精度介于45%vol到58%vol
低度酒：酒精度介于32%vol到45%vol

低度酒主要来源于两种方式：
一、 高度酒中参入一定比例的生产过程中制取的低度酒混合而成。
二、 高度酒通过加浆(即加入生活用水)降度，然后再经过一系列复杂的工艺处理，从而获得所需度数的低度酒。
市场上无论是高度白酒还是低度白酒，其质量标准的要求都是由国家统一规定的，必须符合GB 2757-2012规定。卫生指标要求达到国家相关标准(国标)，包括甲醇、杂醇油、重金属等有害物质含量都有严格的要求。
中国白酒的特点就是甘洌、醇厚、芳香、酒度较高。一旦降度，容易出现以下问题：
一、 偏离原酒的风格。
二、 降度后出现浑浊(悬浊、乳浊)乃至沉淀。
三、口感不协调、出现水味。
因此，低度白酒的生产要求：

选择优质的高度基酒、加浆降度、处理浑浊(吸附法、冷冻法、渗析法等)、调香调味、静置贮存、检验出厂。

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